Lagerung von Trockenfrüchten

Immer wieder erhalten wir Anfragen, wie die Trockenfrüchte am besten gelagert werden, die teilweise in großen Vorratsmengen bei uns gekauft wurden.

Zunächst einmal: Solange es um eine Zeitspanne von unter 2 Monaten geht, besteht in der Regel kein Problem. Grundsätzlich sollten Trockenfrüchte kühl, dunkel, luftig und vor allem trocken aufbewahrt werden. Trockenobst darf ruhig etwas nachtrocknen. Stark zuckerhaltiges Obst wie Datteln oder Feigen zuckern nach einiger Zeit mehr oder minder deutlich aus und werden dabei etwas fester. Das ist normal und kein Qualitätsmangel oder Verderb.

Weiße Kristallstruktur auf den Trockenfrüchten?

Ja, das ist die Auszuckerung. Dieser natürliche Vorgang entsteht durch den Austritt der Restfeuchtigkeit nach außen. Mit ihr kommt auch der Fruchtzucker an die Oberfläche, der dort auskristallisiert zu sehen ist. Das hat nichts mit Schimmel zu tun, nichts mit Beeinträchtigung der Qualität. Ganz im Gegenteil: sie zeigt die Naturbelassenheit der unbehandelten Trockenfrüchte an.

Wenn also im Frühjahr und Sommer, vor dem Eintreffen der neuen Ernte, ein Auszuckern festzustellen ist, handelt es sich in den meisten Fällen nicht um Schimmel, sondern Zucker auf den Trockenfrüchten. .

Wenn Sie nun die Trockenfrüchte länger als 2 Monate langern möchten, sollte das am besten in Dosen geschehen. Die Raumtemperatur möglichst nicht viel höher als 7 Grad und auch in diesem Fall dunkel und trocken. Im Kühlschrank ist es meist zu feucht. Da kommt meist nur ein Keller in Betracht, der dennoch nicht immer ausreichend kühl ist. Die Trockenfrüchte sollten nicht luftdicht aufbewahrt werden. Natürliche Lebensmittel müssen atmen können.

Leider gibt es das nicht ganz einfache Mottenproblem bei chemiefreiem Dörrobst. Die käuflichen Pheromonfallen - mit Sexuallockstoffen bestrichene Klebestreifen oder Papiere - können die Schädlinge unerwünschterweise anlocken, wenn die Früchte nicht hinter feinem Fliegengitter geschützt sind. Die Motten haben einen außerordentlich feinen Geruchssinn. Trockenobst oder Getreide sollte daher nicht länger offen herumliegen. Sind die Früchte befallen, kann man durchaus versuchen, die Eier durch Tiefkühlen abzutöten und anschließend zu waschen. Allerdings müssen sie dann erneut sorgfältig getrocknet oder bald verzehrt werden.

Wenn nicht aus besonderen Gründen eine größere Vorratshaltung erforderlich ist, empfiehlt es sich vor allem im Sommer, nur kleinere Mengen einzukaufen. Gibt ja auch Gelegenheit, die große Vielfalt unseres Angebotes besser kennezulernen ;-)