Saftige Mango Trockenfrüchte
Die Mango ist eine bis zu 4kg schwere Baumfrucht des Mangobaums, früher vorwiegend in den Tropen heimisch. Mangos, wie man sie in Europa bekommt, schwanken dagegen sehr stark in ihrer Qualität, je nach dem, wie reif sie bei der Ernte waren. Daher ist es besonders bei Trockenfrüchten wichtig, daß vollreife Früchte alle Aromen und somit Nährstoffe bis zur Reife entfalten konnten, bevor sie zum Trocknen geerntet wurden. Mangos gedeihen in allen tropischen Ländern, wie z. B. Indien, Thailand, Hawaii, Kolumbien, Brasilien, mittlerweile werden sie auch in südeuropäischen Ländern als Kulturpflanze angebaut.
Mango enthält Zitronensäure und verwandte Verbindungen, die für den sauren Geschmack verantwortlich sind. Weiter finden sich eiweißspaltende Enzyme, welche für die menschliche Gesundheit zur Entschlackung wichtig sind. Daher werden Mangos in der Küche nicht nur zur Säuerung verwendet, sondern machen auch Fleisch zarter, wenn man es im Mangosaft einlegt. Die gelbe Farbe beruht auf ß-Carotin und leuchtet förmlich bei reifen Mango Früchten.
Mango als Trockenfrüchte. Die Mangofrüchte werden nach der Ernte je nach Sorte unterschiedlich behandelt.
Die thailändischen Mangos werden nach dem Trocknen nochmals in Mangosaft eingelegt. Sie sind daher sehr süß, zuckern ganz natürlich etwas aus und beißen sich weich, sind aber doch angenehm fest im Biss. Sie schmecken aromatisch und kräftig süß mit einer nur zart säuerlichen Note.
Die kolumbianischen Mangos haben das typisch kraftvoll-fruchtige Aroma der reifen Mango. Der köstliche Tropengeschmack der Mangos bleibt bei ihnen ebenso erhalten, wie die deutlich saure Richtung. Sie sind etwas fester im Biß und immer noch saftig.
Unsere angebotenen Sorten werden aus richtig reifen Früchten gewonnen, schonend bei niedrigen Temperaturen getrocknet und sind ohne Zusatz von Zucker, Schwefel oder sonstigen Stoffen zur Haltbarmachung hergestellt. Bei 11-15 °C können die getrockneten Mangos am besten kühl und dunkel gelagert werden.